重庆火锅食材配送加工注意的事项有什么？

2019-12-03

次

重庆火锅食材配送加工注意的事项有什么？

老肉片

说到食品火锅食材配送加工，人们重视的就是安全卫生问题，今天小编就来给大家介绍一下重庆火锅食材加工需要注意的问题有哪些。

一、粗加工所用到的工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。作到刀无锈，墩无霉，炊事机械无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣。

二、粗加工所用、所需食品的量，要有计划，做到当天进原料，当天加工，并及时冷藏，当天用完。

三、加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。

四、荤素分开加工，动物性食物和植物性食品要有专用加工间，加工用的刀、墩、案板、水池要专用，并有标记。例如对于蛋品要洗净后方可进入加工间，肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。

五、粗加工期间的所产生的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。