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千层肚和毛肚的区别?在我们平常生活中有很多人特别喜欢吃一些火锅，但是吃火锅必不可少的就是千层肚、毛肚了，深受大家的喜欢。那么两者区别在哪呢?上面就让我们一起来理解一下吧。
千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比拟大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比拟贵一点，普通一个牛肚加工先取的 是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但普通没人要。
千层肚，精选上等牛肚为原料经低温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值初等特点，无论是涮火锅，热炒 ，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚。
毛肚是牛肚的内壁，剥离后比拟薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
毛肚的营养价值
毛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，初一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可独自成菜)。使用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保存粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃使用于瘤胃相反，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用广的为肚领和百叶。
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