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吃火锅要具备哪些食材

2020-06-24

  在家吃火锅的基本成分是什么?


  一,准备材料


  1.根据你喜欢吃什么,你通常选择羊肉或肥牛肉,或海鲜等。用来清洗肉类的肉片越新鲜越好,因为无法知道一些商人使用的冷冻肉片保存了多长时间。如果时间不长,营养可以很好地保存,如果时间太长,很多营养会流失。此外,脂肪牛肉和海鲜应该是新鲜的,这是肯定的。


  此外,有些朋友喜欢买冷冻肉,我不推荐,因为冷冻可能会导致肌肉组织的破坏,而且冷冻肉片不如新鲜肉片嫩。选择新鲜肉片时,尽量切得又薄又厚,这样冲洗时不易杀死寄生虫卵;时间太长也会导致营养流失。


  2、即准备火锅材料。如果太麻烦,你可以在超市买现成的材料,或者如果你有很强的动手能力,你可以自己准备。


  二、火锅底料配方及其油炸方法:


  1.小锅煎炸食谱


  1)配料:黄油3千克色拉油2千克郫县豆瓣1千克白葡萄酒50克发酵糯米20克紫巴海椒1.5千克生姜1 2大蒜1 2胡椒1.5 2豆粕15克宜宾碎米和蔬菜15克冰糖1 2 2大葱1 2 3英寸


  2)香料配方:白口5克曹国5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克排草5克老斗5克甘松5克陈皮5克赞5克陈皮5克八角5克香叶5克千里光5克茴香5克香草5克,油炸前将香料切成2英寸长的节。


  3)准备2个大桶,其中一个装满9个样品(豆瓣、大葱、生姜、发酵糯米酒、25克大蒜、碎米、蔬菜、豆豉冰糖)并混合均匀。


  4)在另一个锅里加入3公斤黄油,煮沸,然后加入色拉油,煮沸至7-80%热。将油舀到混合均匀的豆瓣,上,边搅拌边滴油,以避免在豆瓣焦化,直到油滴出,然后用中火煮沸豆瓣约10分钟。当豆瓣的水分变干后,用大火煸炒胡椒。油沸腾时,用小火煮沸。15分钟后,加入大约25克白酒,继续翻炒。当每种原料的水分快干时,加入发泡香料并继续翻炒。当每种原料干了9分钟,它会吸收胡椒和炒5-10分钟。


  5)挂汤:俗话说,“鸡不新鲜,鸭不香,骨不厚”。因此,在挂白汤时,必须注意原料的搭配,以保证汤的美味。


  它的特点是:乳白色,积极的味道和强烈的一致性。


  老母鸡、老鸭、猪骨、15公斤、鲫鱼、4公斤(鲫鱼煮汤时必须用纱布包好)


  6)挂汤过程


  A:原材料应浸泡在水中


  B:将原料在冷水中浸泡1小时,使原料中的营养成分受到质疑,煮出的汤新鲜可口。


  挂汤时加入姜和洋葱料酒和胡椒粒。


  D:一次充满水。如果水烧干了,你只能往汤锅里加开水。禁止往汤锅里加冷水。


  E:经常发泡,以确保汤呈乳白色。用大火把汤炖成浓汤或白汤,再用文火把汤炖成清汤。注意。


  一般建议用4:6锅,即4分钟清汤和6分钟油。


  7)锅的原料是:姜粒50克蒜粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒5克黄酒75克白糖15克糯米10克干胡椒40克胡椒25克老油5磅鲜汤3磅。


  8)记住:先调整口味,然后放母料。胡椒和干胡椒在放入之前先放入旧油和母料。


  肉汤锅底


  9)配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(果皮)5克鸡油50克西红柿4克山珍海味20克清汤4公斤猪油100克山珍海味(羊血菌、芽孢杆菌、滑菇等。)将20克当归和党参切成颗粒,放在白汤锅的底部是非常有效的。


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