吃火锅要具备哪些食材

　　在家吃火锅的基本成分是什么?

　　一，准备材料

　　1.根据你喜欢吃什么，你通常选择羊肉或肥牛肉，或海鲜等。用来清洗肉类的肉片越新鲜越好，因为无法知道一些商人使用的冷冻肉片保存了多长时间。如果时间不长，营养可以很好地保存，如果时间太长，很多营养会流失。此外，脂肪牛肉和海鲜应该是新鲜的，这是肯定的。

　　此外，有些朋友喜欢买冷冻肉，我不推荐，因为冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，而且冷冻肉片不如新鲜肉片嫩。选择新鲜肉片时，尽量切得又薄又厚，这样冲洗时不易杀死寄生虫卵;时间太长也会导致营养流失。

　　2、即准备火锅材料。如果太麻烦，你可以在超市买现成的材料，或者如果你有很强的动手能力，你可以自己准备。

　　二、火锅底料配方及其油炸方法：

　　1.小锅煎炸食谱

　　1)配料：黄油3千克色拉油2千克郫县豆瓣1千克白葡萄酒50克发酵糯米20克紫巴海椒1.5千克生姜1 2大蒜1 2胡椒1.5 2豆粕15克宜宾碎米和蔬菜15克冰糖1 2 2大葱1 2 3英寸

　　2)香料配方：白口5克曹国5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克排草5克老斗5克甘松5克陈皮5克赞5克陈皮5克八角5克香叶5克千里光5克茴香5克香草5克，油炸前将香料切成2英寸长的节。

　　3)准备2个大桶，其中一个装满9个样品(豆瓣、大葱、生姜、发酵糯米酒、25克大蒜、碎米、蔬菜、豆豉冰糖)并混合均匀。

　　4)在另一个锅里加入3公斤黄油，煮沸，然后加入色拉油，煮沸至7-80%热。将油舀到混合均匀的豆瓣，上，边搅拌边滴油，以避免在豆瓣焦化，直到油滴出，然后用中火煮沸豆瓣约10分钟。当豆瓣的水分变干后，用大火煸炒胡椒。油沸腾时，用小火煮沸。15分钟后，加入大约25克白酒，继续翻炒。当每种原料的水分快干时，加入发泡香料并继续翻炒。当每种原料干了9分钟，它会吸收胡椒和炒5-10分钟。

　　5)挂汤：俗话说，“鸡不新鲜，鸭不香，骨不厚”。因此，在挂白汤时，必须注意原料的搭配，以保证汤的美味。

　　它的特点是：乳白色，积极的味道和强烈的一致性。

　　老母鸡、老鸭、猪骨、15公斤、鲫鱼、4公斤(鲫鱼煮汤时必须用纱布包好)

　　6)挂汤过程

　　A:原材料应浸泡在水中

　　B:将原料在冷水中浸泡1小时，使原料中的营养成分受到质疑，煮出的汤新鲜可口。

　　挂汤时加入姜和洋葱料酒和胡椒粒。

　　D:一次充满水。如果水烧干了，你只能往汤锅里加开水。禁止往汤锅里加冷水。

　　E:经常发泡，以确保汤呈乳白色。用大火把汤炖成浓汤或白汤，再用文火把汤炖成清汤。注意。

　　一般建议用4:6锅，即4分钟清汤和6分钟油。

　　7)锅的原料是：姜粒50克蒜粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒5克黄酒75克白糖15克糯米10克干胡椒40克胡椒25克老油5磅鲜汤3磅。

　　8)记住：先调整口味，然后放母料。胡椒和干胡椒在放入之前先放入旧油和母料。

　　肉汤锅底

　　9)配方：鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(果皮)5克鸡油50克西红柿4克山珍海味20克清汤4公斤猪油100克山珍海味(羊血菌、芽孢杆菌、滑菇等。)将20克当归和党参切成颗粒，放在白汤锅的底部是非常有效的。