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毛肚是指牛的瓣胃，也叫百叶肚，俗称牛百叶。有两种毛肚，当你吃饲料时是黄色的，当你吃谷物和庄稼时是黑色的。白牛肉百叶窗是浮动的，属于冷冻食品。
质量鉴定
购买毛肚时请注意，特别是白色的毛肚在用过氧化氢和甲醛浸泡三四天后会变白。一些不法商人浸泡在工业苛性钠中以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和过氧化氢以稳定体积和重量并保持表面新鲜和颜色。用工业苛性钠酿造的毛茸茸的肚子是满的，非常湿润。使用甲醛可以使毛茸茸的肚子更脆，味道更好。长期食用被这些有毒物质浸泡过的毛茸茸的肚子会导致胃溃疡和其他疾病，在严重的情况下可能导致癌症。
如果多毛的腹部非常白，比应该的更白，而且很大，应该避免。被甲醛浸泡过的毛茸茸的肚子会失去原有的特性。用手捏时很容易折断，加热后收缩很快，所以应该避免。
你也可以在一个小玻璃杯中加入一点小毛肚，浸泡在水中，然后把它捏出来，倾斜玻璃杯，小心地沿着玻璃杯壁加入一点浓硫酸，不搅拌就把液体分成两层。如果在液面交界处出现紫色的环，就证明甲醛混入了多毛的腹部。
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