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毛肚火锅的做法讲解

2020-09-22

  清朝时,在长江,沿海,船工将牛杂放入干辣椒、干辣椒、生姜、大蒜等调料制成的卤汁中,煮熟后食用,不仅温暖健康,而且价格低,深受人们喜爱。经过不断的改进,形成了今天的香中华毛肚火锅。


  味道:辣


  翻炒和漂洗技术。


  毛肚火锅的特点:色泽红亮,香气浓郁,麻辣鲜爽,回味悠长。


  底料配方


  毛都火锅的主要调味原料:


  干辣椒节50 克,干辣椒25 克, 郫县豆瓣150 克,泡椒80 克,生姜20 克,洋葱节15 克,蒜瓣5 克,八角5 克,肉桂5 克,草果3 克,木莲3 http://10003.com/,豆蔻2 http://10003.com


  毛都火锅锅底配方


  主要所有底层材料:


  盐3 克,胡椒5 克,冰糖5 克,鸡精15 克,味精10 克,牛骨汤1500 克,火锅油1500 克,


  特别推荐烫的原料(5人用)


  毛都150 http://10003.com/, 黄喉150 克,兔腰100 克,鹅胗150 克,鲜鹅肠200 克,麻辣嫩牛肉150 克,鳗鱼片150 克,猪脑花1对,午餐肉150 克,竹笋200 克,金针菇150 克,蘑菇150 克,


  茂都火锅特别推荐伟迪


  5个芝麻油大蒜酱和1个干油茶托(这些茶托的制作方法,我在前面的文章分享中提到过)。


  毛都火锅的工艺流程


  原料选择原料组合烹饪前的油加热下料、油炸、烹饪兑锅一锅底做味菜、烹饪原料、加工、入桌、灼烧、漂洗。


  制作毛都火锅底料方法;


  1、工作前先把姜打坏。泡椒去蒂去籽剁成大块。郸县豆瓣稍微切了一下。所有的香料都被加工成粉末。黄豆大小的冰糖。把油切成小块。


  2.将基料的煎锅放入中火,加入熔化的油,加入煮熟的植物油,加热,加入干花椒和辣椒,稍微翻炒,加入生姜、洋葱、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖和豆豉,当锅里的油沸腾时,加入浸泡过的辣椒、香辛料粉和米酒汁。火很奇妙豆瓣


  毛都火锅底料生产流程:


  取一个火锅盆,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,放入火锅油,放入鲜汤。


  毛都火锅可食用方法


  把锅底放在炉子上点燃。尝尝桌上的菜。烫的原料经过加工后,整齐地放入盘中,围在锅的周围。汤卤煮开后可以涮一下,煮好后蘸一碟(兔腰蘸一碟干)。


  技术秘密


  1油炸基料时,将辣椒和香辛料粉浸泡,然后用小火。


  2.换锅时控制好基料和精盐的量。


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