新鲜牛肚比老牛肚更有弹性,颜色更浅,没有腐臭的味道。选择毛肚时,注意肚外(有肠油的那一侧)要干净,一定不能有草,也不能有粪,因为太难清洗了。下面教你怎么清理毛肚方法。
毛肚快速清洗方法:
食品级氢氧化钠只能用于食品加工中的工具,然后用盐;还加盐和醋,羊肚;牛肚清洗方法3、洗掉粘液;加入2-3醋继续搓揉;牛肚清洗方法2。加热时用刀刮擦,用清水,清洗两次,然后用水反复冲洗。先用一把盐(颗粒状更好)将肚内外反复搓擦,将肚软化,用设备清洗,双手反复搓擦。牛肚方法具体清洗如下:食品级双氧水只能用于食品加工中的工具,产量高;
大肚清洁方法:
一、鲜毛肚的处理方法:
1.参考剂量:毛肚重量的0.3-0.5%,即3-5g/1KG毛肚,每公斤1.5-2.5g。
2.用50-55的少量温水溶解用于毛肚的嫩化剂,并加入到清洗过的新鲜毛肚中,使得毛肚与50-55的温水的比例约为12。在室温下浸泡2-2.5小时后,用清水水洗2-3次(防止过度嫩化),然后可以直接取出大厅或冷藏,浸泡时搅拌2-3次。
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