毛肚批发过程中怎样辨别好坏

2021-02-09

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　　毛肚，又称威尼斯肚，其实是牛的瓣胃。毛肚是重庆老火锅里比较受欢迎的一道菜。在所有火锅菜品中，点餐率高达90%。但是你知道怎么分辨自己喜欢的毛肚的好坏吗?下面重庆毛都批发中心给大家具体介绍一下。

　　看颜色。

　　毛肚的出现给人更直接的感觉。吃饲料长大的毛肚是黑色的，吃粮食和庄稼长大的毛肚是黄毛肚不是植物，是表面黑色的鲜牛肉百叶;白色的牛肉百叶窗是漂浮和冷冻的食物。

　　吃火锅的时候，要特别注意毛肚的颜色。如果毛肚很白，超过了它应有的白，体积大，就避免购买，因为特别白的毛肚，用双氧水和甲醛浸泡三四天，才会变白。甲醛有毒，双氧水有腐蚀性。长时间吃这些有毒物质浸泡过的毛肚，会患胃溃疡等疾病，严重者可能致癌。

　　除了看颜色，如果怀疑毛肚不正常，也可以用手捏。用甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性，用手捏的时候容易折断，加热后会迅速收缩。

　　除了白毛肚，黑毛肚和黄毛肚都可以吃，但是黄毛肚味道更好。

　　确定类别。

　　市面上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚采用生物酶嫩化，即结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的保水能力，使毛肚更脆。新鲜的毛肚是新鲜的毛肚，不仅酥脆而且有弹性，但是因为不容易保存所以很贵，当然味道也不错。

　　以上两种毛肚的安全性不用担心，那么如何区分新鲜毛肚和绿色毛肚呢?首先看颜色，一般新鲜的毛肚是黄色，绿色的毛肚是深棕色;其次，除了颜色不同，手感也有差异。用手灵活柔软的是新鲜的毛肚。其他方法处理过的毛肚，一般都有点僵硬，感觉挺结实。

　　除了市面上常见的绿色毛肚和新鲜毛肚，还有所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚质量好，叶厚，坚韧，表面颗粒粗糙，有弹性，入口处有渣。

　　在真正的屠宰场，牛肚的供应往往是供不应求的，所以很多商家用黄牛肚作为牛肚，但是黄牛肚的叶子比较薄，表面细腻，口感酥脆，韧性差，可见一斑。