怎么增加火锅店的翻台率？（一）

火锅店要想进步经营收入，无非是从两个方面下手：一是进步火锅店顾客的人均消费额，另一方面则是进步火锅店的客流量。顾客的人均消费水平在相应程度上是既定的。但火锅店的客流量却可以因火锅店人员有意识的引导而大大进步火锅店店内顾客的翻台率，以至于很好的制作利润。

许多火锅店在当地已经有了较好的品牌形象，火锅店的选址地段也很不错，然而火锅店的客流量却一直不能得到很好的进步。这其间很主要原因便是火锅店的翻台率不高，成为了火锅店经营的瓶颈。源源不断的顾客来到火锅店，却因为长期没有座位而丢失，这不能不说是火锅店的一种无形的丢失。

那么，火锅店怎么让顾客在火锅店人多的时分缩短用餐时刻、在人流量较小的时分延长用餐时刻，怎么进步翻台率，从而添加火锅店的经营金额呢？

1、缩短客人用餐时刻是进步翻台率的根本

火锅店的管理人员应该让火锅店的每位员工都理解：进步翻台率便是要缩短客人的用餐时刻。因而，从客人进入火锅店到离开火锅店的每个环节，只要缩短一点时刻，就意味着客人用餐时刻的缩短，就意味着翻台时刻的缩短。

菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会进步火锅店的翻台率。因而，火锅店每个部分的员工都要量力而行的在自己作业范围内进步效率，缩短时刻。

火锅店增值服务让顾客乐意等位

迎宾和礼宾的作业关注点是留住客人，让客人等位，避免客人的丢失。面临激烈的等位竞赛，候餐的增值服务是亮点。先是要对客人殷勤招待，其次是添加无偿服务。提供的是无偿饮用茶水、冰粉服务；无偿的擦鞋服务；无偿的报刊杂志阅读服务；无偿的茶坊歇息服务。

2、前厅与等位区的要利用时刻差做好协作

火锅店管理——火锅店要想进步翻台率，大厅与外面等位区的协作是关键。其间"时刻差"也是一个好的方法，经过对讲机的联络，在确认有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。一起，该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提示客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提示各部分的员工，准备好翻台东西。