毛肚为什么会变成绿色？

毛肚变成绿色可能是毛肚蜕变了，也可能是选用生物酶做嫩化处理了。现在市面上也有售卖绿色的毛肚，所以咱们要很细心的注意区分。

假设家里买的毛肚一开始颜色是正常的，因为保存时间长或者是保存的办法不正确，导致毛肚变成了绿色，那就是毛肚蜕变了。毛肚的成分与感官性质的各种酶性、非酶性改动及夹杂物污染，就会蜕变，从而丢失食用价值。

蜕变变味的牛肚可能发生急性毒性、缓慢毒性或潜在损害，千万不能食用，假设是在质保期内的包装食品且能提供出售凭据的，可向出售商要求退换。

假设是市场上售卖的绿色毛肚，那咱们就可以安心食用。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水功能，使毛肚很脆。

毛肚一般有黑色、黄色、白色、绿色、赤色这几种颜色。很天然的毛肚就是黑色的，毛肚都会有黑色的外皮，这就是牛胃的保护层。

正常的毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很美观，而且加工的进程中会掉色，显得很脏的姿势，所以人们就想办法把这层黑膜去掉。比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种办法处理的效果一般，毛肚的颜色就会发黄。

假设毛肚非常白，大于其应有的白色，而且体积肥壮，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失掉原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后敏捷萎缩，应该避免食用。

赤色的毛肚是血毛肚，血毛肚是牛胃里很名贵的部分，血毛肚是是天然要素构成的，所以才如此名贵。在宰杀牛之前，牛处于兴奋状况，牛胃毛细血管血液充分，这时候取其很鲜很嫩的部分，薄透粉亮、软脆浓香，随意拎一块都令人食欲大开。