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一、毛肚和百叶是同一种食材吗？
由于毛肚里有“肚”字，不少人会以为这是动物的胃部。牛归于反刍类动物，它的胃比较特别，分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃和网胃。只有皱胃（也叫作牛肚或沙瓜）是能分泌消化液的，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也就是指毛肚），网胃（又称蜂网胃或金钱肚）。因而，毛肚和百叶都是牛的胃上取出来的，只不过部位不同，形状、口感和味道等天然也不同。
二、颜色各异的毛肚有何区别？
之所以毛肚有不同的颜色，是因为牛所吃的饲料是不同的，也就导致了颜色的差异。褐色和淡黄色归于正常的颜色，偏白的颜色是经过事前处理的，有被双氧水或甲醛浸泡过，已然能上桌，那阐明也是可食用的，人工干预之后，颜色会比较漂亮。小编主张选择天然的颜色，反正味道差不多，白色看起来也就那样。
三、怎么选择毛肚和百叶？
毛肚和百叶已然都是牛胃上的东西，那哪种的营养价值还高呢？按照我国的食物成分表来说，牛的胃部区分还没到那么翔实的程度，因而它们的营养价值差不多，一般是经过口感和味道来判别选择哪一种，当然价格也是一个考量因素。
毛肚和百叶都归于低脂、富含蛋白质的食物，不过仍是要适量食用，人体所需的大部分蛋白质，从日常吃的那些肉类、蛋类、牛奶、海鲜中招致就好了。
现在，各位吃货们应该对毛肚和百叶有了很深层次的知道吧。下次在餐馆里吃的时分，就不会犯糊涂了，一想到那种爽脆的口感，就忍不住流口水了呢，而遇到白色的牛肚，尽量避开，又不是非吃不可。
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