怎样洗鸭肠才没有腥味？

毛肚鸭肠是火锅食材不能缺少的一道菜，下面由鸭肠批发商告知你怎样洗毛肚鸭肠才没有腥味？

用醋与面粉加一起去捏，多捏点时间，弄上两次就差不多了彻底没腥味也不可能，但很有效用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到丢掉，而且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易丢掉，然后坚持了毛肚的脆嫩质感。

1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚便是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样很利于储藏和运输。

2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，就可以了。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，收拾洁净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

3、选用生物酶，因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，它们获取相对简略，价格也相对廉价。目前，人们对木瓜蛋白酶研讨得很多，而且它的热稳定性较高，专一性较为普遍。因而，发制毛肚时，咱们锁定为木瓜蛋白酶。

4、对制木瓜蛋白酶溶液?，将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的份额对入清水中。留心：这儿所运用的木瓜蛋白酶为....纯度的，呈粉末状，故用量很少；操作时，避免用手直接触摸高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解；别的，还要避免木瓜蛋白酶失掉活性(应在低温下保存)，否则失掉活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用，这是因为酶自身便是一种蛋白质，也可发生变性，酶发生不可逆变性后，则彻底丢掉活性。

5、发制毛肚，将开始处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗洁净，就可以了。留心：厚大的毛肚发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样能够使毛肚的发制程度一致；将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而溃烂。发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很简略渗出丢掉(与碱发毛肚相同)，造成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有满足的水分，而且在涮烫时还要坚持住，不易丢掉。因而，还要对发好的毛肚进行保水处理。

关于毛肚和鸭肠的清洗办法你学会了吗，这样在家咱们自己也能够自己操作做一个甘旨的火锅。