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为什么毛肚有不一样的颜色?是怎样来的?

2021-08-31

在重庆,火锅是人们很喜欢的一种美食,当然毛肚也是吃火锅时不能缺少的质料,今天小编给大家说下毛肚的知识:

毛肚指的是牛的瓣胃,牛有四个胃,咱们说的牛肚一般是指牛的瓣胃,因其外形看似有毛,又称之为毛肚。

毛肚为什么有黑色、黄色,白色的,有什么区别?

刚宰杀好取出的毛肚是黑色的,黄色,白色的毛肚都是加工精制而成。

毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很好看,并且加工的进程中会掉色,显得很脏的姿态,外观欠安且影响食欲,所以在加工的进程中就会把这层黑膜去掉。

处理毛肚比较常见的是用碱水脱模,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种方法处理出来的毛肚颜色就会发黄。

毛肚批发.jpg

还有一种方法是运用有机酸有机酸脱膜,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。这种处理方法作用比碱水很好,处理出来的毛肚颜色均匀,呈浅黄色。

而颜色洁白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。这样处理的毛肚颜色白,外形好,调配红彤彤的火锅看起来特别有食欲。

但是需求留意的是假如成都毛肚十分白,逾越其应有的白色,并且体积肥壮,那么这种毛肚很有或许是用甲醛泡发的。水发制品中违法运用甲醛的现象比较多见,比如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的作用主要是让毛肚吸收很多水分,口感变脆,同时它也有必定的防腐作用。用甲醛泡发的毛肚,会失掉原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后敏捷萎缩,食用甲醛泡发的毛肚,甲醛为较高毒性的物质,在我国有毒化学品优先控制名单上高居其次那位,食用甲醛浸泡的食物或许引起甲醛中毒,后果十分严重。

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