绿色毛肚的发展是顺应形势

　　据杜中兵介绍，巴奴毛肚利用生物酶制剂发制，经过对火锅毛肚的嫩化、胀发、吸水、保水、护色保鲜等一系列问题的技术攻关，在承继美味的一起，摒弃很不健康的产品和工艺，让毛肚火锅有了重生。

　　肚生物酶嫩脆剂是从植物中提取的蛋白酶，主料是木瓜蛋白酶。“木瓜自身便是一种高营养蛋白质，除含有蛋氨酸外还有19种氨基酸。用此法加工的毛肚口感洪亮，色泽纯正，时间少则半小时，多则2小时，同样的毛肚，曩昔手抠得两三天。”此外，用生物酶还可处理加工黄喉、鸭肠、鹅肠。

　　连锁餐饮企业而言，假如没有上游食材出产企业的规模化出产，它们的终端很难做到规范化、规范化收买。“跟着连锁餐饮企业的要求越来越高，比如要求供货商有QS出产许可或SC认证、产品检测合格陈说等，出产企业或代理商为抵达收买方的要求，只能抛弃不规范、危险的出产工艺，选用合格、规范的出产工艺。”

　　据业内人士介绍，选用生物酶处理毛肚，是把毛肚用生物酶做嫩化处理，即把毛肚中结构凌乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分化，均匀拆分它们的分子结构，然后前进毛肚的嫩度，增强毛肚的持水功能，使毛肚更加爽脆。“用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到丢掉，并且在保水剂的效果下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易丢掉，然后坚持了毛肚的脆嫩质感。”