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以古代饮食平安高规范的目光来看，消费者有必要晓得正确的信息，才干做出正确的选择。
一、肉质色泽首先，影响牛肉颜色的要素很多，购置时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实践是由牛肉本身的“肌红蛋白”决议的。疾速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫白色，再次接触空气后就会变为鲜红的肉色。
二、油花样泽和散布油脂是烹饪时分发出肉香的次要要素，而油花的散布则是牛肉等级的重要判别根据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以察看牛肉脂肪的质感、颜色和散布。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年老/年轻）等要素有关。普通状况下，谷饲且年老的牛肉，脂肪较爲洁白，假如脂肪颜色偏黄,则很有能够是草料中的β一胡萝卜的颜色。原切牛排的油花散布普通较爲自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹散布不均，或肉色较深红，油花散布较细长平均，则这种商品很有能够是注脂牛肉。
速冻食品在局部人的认识里跟“不养分、不安康”画了个等号，殊不知是本人的做法而招致了速冻食品或多或多少的形成了口感的变化才发生了这种认识，殊不知温度是罪魁祸首。般来说，温度越低，养分素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，商品的质量也就能更长工夫坚持波动。异样的，速冻的牛肉丸在温度不同的条件下，口感也会相差很多。
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