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在食材采购过程中，需要认真把握收货和验货两大关卡。及时发现和反馈缺货、烂货，可以减少企业资金的浪费和损失。
通过严格的验收制度，控制采购过程中的货物数量和质量，做到不过度采购货物，不购买劣质产品、规格不符的货物和未经批准的货物。库管员还需要进行二次检验，谨防鲜活品种死亡，及时通知供应商，提前与供应商制定好退货换货的规章制度，减少损失。
提前开发供应商数据库，选择好的供应商，邀请报价，定期进行三次询价，了解市场价格，选择合适的供应商。当质量和价格相差不大时，按照就近原则采购，减少食材消耗和合作难度。
如何做好食品安全工作？
1、首先，应评估供应商是否合格。查：市场准入资质——食品生产许可证、流通许可证、屠宰许可证等。2.检查营业执照，3。检查一年内的第三方检验报告，建立合格供应商名单，每年年初重新评估。
2.其次，采购。采购范围应从合格供应商名单中选择，确保所有证书齐全。得要取得每批配料的合格证——出厂检验报告，以便检查。
3.接受。建立进货检验制度。如实记录食品名称、规格、数量、生产批次、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。并将记录保存两年。如果实现统一发放，由红红总部进行统一检查，检查记录复印件保存在相关企业备查，或联网备查。
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