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随着社会经济的发展，吃的方式不断丰富，很原始的“火锅栽培”向不同的方向分化，发展到现代这样一个丰富多彩的“吃的世界”。所以，某种意义上，我们可以说，现代火锅是很古老饮食习惯的遗存，是一种_活化石”。为什么这个古老的遗产能延续至今？这是因为这种饮食仍然有许多不可替代的优点，它仍然能给人们带来独特的方便和乐趣。火锅这种原始的吃法，就像起初的童话一样，有着长期的魅力。
重庆火锅的特色：
(1)新鲜可口。
在火力的作用下，火锅里的汤汁卤水处于沸腾状态，食用者边烫边吃。热度和口感的结合，让它“趁热吃鲜”；此外，汤汁的配制也很讲究，它含有多种谷氨酸和核苷酸，它们在汤汁中相互作用，产生非常诱人的鲜香味；再加上选料上乘，菜品、菜品新鲜，真的是鲜香可口。
(2)大众口味。
四川火锅品种多样，风格多样，可以满足不同食客的需求。再加上调配了几十种不同风味的菜肴，其适应性更加广泛，适合大众的口味。
(3)广泛的材料
从传统牛肚火锅的“牛杂”，到鸟兽、山珍海味等原料的增加，四川火锅的品种数不胜数。总之，凡是能吃的东西，火锅都可以煮，都可以烫。
(4)制作精细。
除了调料的选择一定要上乘之外，汤的烹制，原料的处理，错放菜的准备，菜肴的摆放，烫食的艺术都是很有讲究的。
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