183-1504-3925
蔬菜原料采购规范：
1.罗虎：头尾粗细均匀，色泽红脆，表皮完整光滑，水分充足。
2.白螺：头尾粗细均匀，色泽白嫩完整，用手把玩感觉紧实。
3.土豆：表皮干净完整，颜色略黄，水分充足，无芽眼。
4.竹笋：笋身粗短，笋肉肥嫩。
5.茭白嫩枝：颜色白色，光滑细嫩，扦插后无黑斑。
6.蘑菇：如果花梗与基部锁在一起但没有完全张开，自然是白色的。如果太白，可能是加了荧光剂。
7.洋葱：皮上有一层土黄色的膜，质地紧实的更好。
8.菠菜：叶深绿色，厚而嫩，茎粗而硬，基部丰满，红色。
9.丝瓜：瓜刺的皮直立蓬松，以厚薄均匀、劲度大、重量重的瓜身为佳。
10.黄瓜：头尾粗细均匀，皮直、紧实、绿色、蓬松，瓜脂厚。
1.大黄瓜：头尾粗细均匀，皮厚滑嫩滑，瓜肉厚而韧脆，水分充足。
烹饪手法有几十种，每一种都有不同的特点和差异。菜肴的色、香、味、形、质、养主要是通过烹饪技术来实现的，一字之差有不同的味道。川菜的烹饪技艺中也存在一些不科学的程序和方法，得要在创新的过程中加以解决。烹饪技巧要根据菜品质量和制作程序进行烹饪，避免制作过程中营养成分的流失，逐步向标准化、产业化、现代化发展。
五味杂陈百味杂陈，五味杂陈百味杂陈，菜品种类繁多。一种是利用原料本身的味道，二种是利用各种原料的复合味道，三种是利用中西食品的各种复合调味品来改变原料的味道。好吃的菜和菜的复合形式，大多是通过刀、刀、刀的类型来实现的。
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