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重庆火锅食材配送
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食材配送公司常见的餐饮食材采购规范

2022-06-10

蔬菜原料采购规范:

1.罗虎:头尾粗细均匀,色泽红脆,表皮完整光滑,水分充足。

2.白螺:头尾粗细均匀,色泽白嫩完整,用手把玩感觉紧实。

3.土豆:表皮干净完整,颜色略黄,水分充足,无芽眼。

4.竹笋:笋身粗短,笋肉肥嫩。

5.茭白嫩枝:颜色白色,光滑细嫩,扦插后无黑斑。

6.蘑菇:如果花梗与基部锁在一起但没有完全张开,自然是白色的。如果太白,可能是加了荧光剂。

7.洋葱:皮上有一层土黄色的膜,质地紧实的更好。

8.菠菜:叶深绿色,厚而嫩,茎粗而硬,基部丰满,红色。

9.丝瓜:瓜刺的皮直立蓬松,以厚薄均匀、劲度大、重量重的瓜身为佳。

10.黄瓜:头尾粗细均匀,皮直、紧实、绿色、蓬松,瓜脂厚。

1.大黄瓜:头尾粗细均匀,皮厚滑嫩滑,瓜肉厚而韧脆,水分充足。

烹饪手法有几十种,每一种都有不同的特点和差异。菜肴的色、香、味、形、质、养主要是通过烹饪技术来实现的,一字之差有不同的味道。川菜的烹饪技艺中也存在一些不科学的程序和方法,得要在创新的过程中加以解决。烹饪技巧要根据菜品质量和制作程序进行烹饪,避免制作过程中营养成分的流失,逐步向标准化、产业化、现代化发展。

五味杂陈百味杂陈,五味杂陈百味杂陈,菜品种类繁多。一种是利用原料本身的味道,二种是利用各种原料的复合味道,三种是利用中西食品的各种复合调味品来改变原料的味道。好吃的菜和菜的复合形式,大多是通过刀、刀、刀的类型来实现的。

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