餐厅菜品选购有什么标准？菜品需要怎么创新？

蔬菜原料采购规范：

1.罗虎：头尾粗细均匀，色泽红脆，表皮完整光滑，水分充足。

2.白螺：头尾粗细均匀，色泽白嫩完整，用手把玩感觉紧实。

3.土豆：表皮干净完整，颜色略黄，水分充足，无芽眼。

4.竹笋：笋身粗短，笋肉肥嫩。

5.茭白嫩枝：颜色白色，光滑细嫩，扦插后无黑斑。

6.蘑菇：如果蒂部与基部锁紧，但没有完全打开，就会自然变白。如果太白，可能是加了荧光剂。7.洋葱：表皮有卡其色薄膜，质地紧实。

8.菠菜：叶深绿色，厚而嫩，茎粗而硬，基部丰满，红色。

9.丝瓜：瓜刺的皮直立蓬松，以厚薄均匀、劲度大、重量重的瓜身为佳。

10.黄瓜：头尾粗细均匀，皮直、紧实、绿色、蓬松，瓜脂厚。

1、食品原料的创新：

随着改革开放的步伐。烹饪材料不断从世界进口，一些菜肴的原料搭配也要深化改革，集合海陆空三大异域美食，打破旧的传统观念，以原料突出创新菜肴。

2.色彩创新：

烹饪菜肴的颜色是固有色、光源色和环境色相互作用的结果。在配色上，要根据原料的固有颜色，采用不同的配色方法和一个菜品中的配色方法，使菜品色彩鲜艳，色彩丰富，和谐悦目。

3.口味形式的创新：

五味杂陈百味杂陈，五味杂陈百味杂陈，菜品种类繁多。一种是利用原料本身的味道，二种是利用各种原料的复合味道，第三种是利用中西食品的各种复合调味品来改变原料的味道。好吃的菜和菜的复合形式，大多是通过刀、刀、刀的类型来实现的。