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餐厅菜品选购有什么标准?菜品需要怎么创新?

2022-10-09

蔬菜原料采购规范:

1.罗虎:头尾粗细均匀,色泽红脆,表皮完整光滑,水分充足。

2.白螺:头尾粗细均匀,色泽白嫩完整,用手把玩感觉紧实。

3.土豆:表皮干净完整,颜色略黄,水分充足,无芽眼。

4.竹笋:笋身粗短,笋肉肥嫩。

5.茭白嫩枝:颜色白色,光滑细嫩,扦插后无黑斑。

6.蘑菇:如果蒂部与基部锁紧,但没有完全打开,就会自然变白。如果太白,可能是加了荧光剂。7.洋葱:表皮有卡其色薄膜,质地紧实。

8.菠菜:叶深绿色,厚而嫩,茎粗而硬,基部丰满,红色。

9.丝瓜:瓜刺的皮直立蓬松,以厚薄均匀、劲度大、重量重的瓜身为佳。

10.黄瓜:头尾粗细均匀,皮直、紧实、绿色、蓬松,瓜脂厚。

1、食品原料的创新:

随着改革开放的步伐。烹饪材料不断从世界进口,一些菜肴的原料搭配也要深化改革,集合海陆空三大异域美食,打破旧的传统观念,以原料突出创新菜肴。

2.色彩创新:

烹饪菜肴的颜色是固有色、光源色和环境色相互作用的结果。在配色上,要根据原料的固有颜色,采用不同的配色方法和一个菜品中的配色方法,使菜品色彩鲜艳,色彩丰富,和谐悦目。

3.口味形式的创新:

五味杂陈百味杂陈,五味杂陈百味杂陈,菜品种类繁多。一种是利用原料本身的味道,二种是利用各种原料的复合味道,第三种是利用中西食品的各种复合调味品来改变原料的味道。好吃的菜和菜的复合形式,大多是通过刀、刀、刀的类型来实现的。

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