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毛肚做为吃涮烫一类必点菜品,毛肚是如何清洗的呢?

2023-03-10

  新鲜的毛肚比旧的牛肚更有弹性,颜色更浅,没有腐烂的味道。选择毛肚时,注意选择肚子外面(有肠油的一面)要干净,不要有草料或粪渣,因为太难清洗,太难清洗。以下毛肚加工厂将教你如何清洁毛肚。


  清洗牛肚比较麻烦,但是洗完酱煮出来味道不错,没有杂质,又脆又嫩。清洗时,牛肚是分开的,因为牛肚比较大,分成几个。成都毛肚批发从开口反过来。首先用清水冲洗掉里面的杂质和一些胃液,然后在干净的盆里加入玉米粉,用力擦洗,将胃液等杂质擦干净。冲洗后,加入盐或食用碱和醋,使胃液得到充分去除。


  清洁毛肚的方法:


  一,新鲜毛肚的处理方法:


  1、参考剂量:按毛肚重0.3–0.5%,也就是3-5g/1KG毛肚,1.5-2.5斤。g。


  2、用少许50-55℃的温水溶解毛肚嫩脆剂,加入洗净的新鲜毛肚中,使毛肚与50-55℃温水的比例约为1。:常温浸泡2-2.5小时后,用清水清洗2-3次(防止过度嫩化),即可直接出堂或冷藏,浸泡时搅拌2-3次,效果更佳。


  二是干毛肚的处理方法:


  1、将洗净的干毛肚加入沸腾的热水中烫10-15秒,然后捞出备用。.


  2、参考剂量:按烫水后毛肚重量2。–添加2.5%,即20-25g/1KG毛肚,每斤10-13g。


  3、用少许50-55℃的温水溶解毛肚嫩脆剂,加入热水定型后的干毛肚中,使毛肚与50-55℃温水的比例约为1。:常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(防止过度嫩化),即可直接出堂或冷藏,浸泡时搅拌2-3次,效果更佳。


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