毛肚批发商教您怎样泡开鲜牛肚及去腥方法

　　火锅店有三绝：毛肚、黄喉、千层肚不可少!以下毛肚批发商教你如何泡鲜牛肚。

　　1、将刚开始解决的鲜牛肚放入木瓜蛋白酶水溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞起，用冷水冲洗干净。注意:厚牛肚的发制时间可以稍微长一点，酶溶液的浓度可以稍微高一点，而薄牛肚的发制时间可以稍微短一点，酶溶液的浓度可以稍微低一点，这样可以使牛肚的发制水平相互;漂洗头发后的牛肚是为了更好的避免酶对牛肚的再次作用，使牛肚过度嫩化而糜烂。

　　2、头发后的牛肚可以立即焯水服用，但内部水分非常容易渗出(和碱性毛肚一样)，导致牛肚不焦。其实牛肚脆的关键在于内部要考虑的水分，烫的时候要保持，不容易丢失。所以头发后面的牛肚也要锁水。

　　除了吃麻辣烫外，牛肚还可以拌凉菜，毛肚批发商为大家介绍一下凉拌毛肚的方法：

　　提前准备好原料:牛肚、丝瓜、小米辣、酱油、醋、盐、白糖、辣椒、芝麻油、味精、油辣椒、洋葱、白芝麻、香莱

　　1、洗净牛肚，整个横截面。

　　2、烧开一锅沸水，倒入牛肚，煮开后10秒左右即可捞起，放入冷水中。

　　3、将丝瓜切成丝，商店放在盘子上。

　　4、重庆毛肚批发建议将小米辣切成粉;大蒜切成粉;放在一起，加入两勺酱油、一勺醋、一勺芝麻油、一勺辣椒粉、一点盐、白糖和味精，然后加入适量的油和辣椒，搅拌均匀。

　　5、将牛肚铺在黄瓜丝上，倒入凉拌汁，撒上葱段、香莱、白芝麻即可。

　　如何去腥毛肚

　　新买的毛肚常常带有一些异味，该如何去除异味呢?小编总结了一下，快来了解一下吧。

　　1、将毛肚丝放入碗中，加入10克黄醋和1克精盐，搅拌均匀，用力抓取其腥味。

　　2、用苏打粉用力揉搓，揉搓后放置1小时，用水冲洗干净，然后用水浸泡30分钟，然后用开水烧开，怪味几乎消失了。烹饪时，加入料酒、姜和糖调味。

　　3、或者用水焯一下。也就是把肉放入沸腾的水中。肉稍微变色或者血沫出来的时候，拿出锅。姜20克，葱20克，姜片，用刀背剁碎，葱片。将姜片和洋葱片放入小盆中，倒入200cc的水中。用手揉搓，直到洋葱和生姜汁浸泡在水中。过滤姜和洋葱。剩下的是姜葱水。

　　4、煮一锅开水，加入葱、姜、胡椒、八角、酒，煮沸后加入毛肚，盖上锅盖，煮2.5-3小时，直到毛肚变软。

　　5、准备一锅卤汁(可以根据自己的喜好和口味来准备)，将煮熟的毛肚放入煮熟的卤汁中，然后煮熟后浸泡1小时，然后取出冷却。

　　6、毛肚加工厂家建议先用清水将毛肚表面的污垢和粘膜洗净，放入盆中，加入100克盐、100克玉米面、100克醋、30克搓洗15分钟，然后冲洗2次。将清水放入锅中，将洗好的毛肚焯水，捞出，用清水冲洗。经过上述加工，毛肚干净无异味。