水发毛肚的加工方法

　　加工涨发牛肚(毛肚)、牛百叶、猪肚、猪大肠运用火碱（氢氧化钠，食物级氢氧化钠只能用于食物加工过程中东西、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食物级过氧化氢只能用于食物加工过程中东西、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违背《食物安稳法》的犯罪行为！可以合法、标准运用有QS证的富磷联（复配食物增加剂），三证完全、食物安稳，口感脆嫩、出品率高。将富磷联参与煮牛肚的锅内，煮熟后闷涨2-5小时即可出锅。

　　发制毛肚的方法，具体步骤如下：

　　先将盐渍毛肚清洗洁净后，在沸水中煮3-10分钟，沥干水分，得预处理毛肚；再将预处理毛肚参与ph大于12的碱液中，在温度为10～35℃条件下浸泡10～70分钟，清水洗至ph值为11～11.5，然后再将毛肚浸入ph值为8.5～9.0的复合磷酸盐进行保水8～15小时，得保水毛肚；然后将保水毛肚参与质量分数为0.01～0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中保鲜，得发制的毛肚；本发明发制毛肚的方法简略，增重率高，失水率低，保存时间长，在0～4℃冷藏条件下其保质期可到达20d以上，而且该发明制备的毛肚口感脆嫩化渣、久煮不老，有较好的开发价值。可是，该zhuanli所得毛肚虽然失水率低，保存期长，可是有碱味，风味差，发生褪色，影响胃口。

　　将冷冻毛肚清洗洁净，然后清水浸泡，使毛肚充分吸收水分；毛肚浸入碱性茶叶水中浸泡，不仅能增加毛肚持水性，增重毛肚，提高咀嚼性，使毛肚脆嫩化渣，削减汁液流失率，而且碱性茶叶水中含有茶多酚、生物碱、矿物质、芳香油、色素等多种营养成分，提高了毛肚营养价值，还能对毛肚增香护色。