重庆火锅配毛肚才能算是吃上真正的火锅

    早起想到拥堵的地铁，整个人就犹如一坨案板上的肥膘，不想挪动。但没办法，班还是要上的，钱还是要赚的，每天3次嗷嗷待哺的肚皮还是要喂的。然而，没有目标的人生跟死鱼有什么区别？所以我给自己立了一个鸡腿：每周五吃好的。而像今天这种连空气都说着“不开心”的日子，就特别需要麻辣鲜香的重庆牛油火锅配毛肚黄喉鸭肠鸭血的加持。

    铜锅里，充分吸收香料气息的橙色牛油慢慢融化，不一会儿就咕嘟咕嘟的冒泡。鸳鸯锅？不。必须单口铜锅，九宫格也行。花椒辣椒和各种香料顺着泡泡翻滚，辛辣的油脂气弥漫在空气的每一个角落。

    筷子下的肯定是毛肚，七上八下之间，毛肚微缩变脆，把它沁入香油蒜米蚝油醋大融合的酱汁里，一口下去，闻到的是牛油香，吃到的是微酸但浓郁的，被脂肪包裹的脆爽。再下黄喉，仍然是脆，但因黄喉比毛肚厚许多，辛福感也来的多一些。

    一涮一口，一口一涮，虽然麻辣，但让人无法自拔，这是一种近乎自虐的爽。等到汗流浃背，来一口冰镇啤酒或王老吉，瞬间高潮。雾霾，疲劳，脑混沌，通通蒸发在重庆火锅的烟火气里。

    且不说麻辣鲜香，单从牛油这个角度，重庆人就深刻的抓紧了人性的根本欲望。

    这个写在人类从基因里的需求，是进化论给我们留下的好证据。在很久以前那个不穿裤子穿树叶的年代，人类祖先倘若想不在冬天冻死，就必须寻找脂肪含量高的动物宰杀食用。脂肪=存活，这也解释了为什么类似俄罗斯这类寒冷的国家一提到吃，想到的就是肉，没什么绿色蔬菜。原因之一是那里没有蔬菜生长的环境，之二是只有脂肪才能带来存活率。所以，当一代又一代的同胞将摄取脂肪能力作为繁衍方向，人类的基因也就开始谱写一曲名叫“我爱脂肪”的歌。

    牛油火锅就是重庆人对人性原始欲望的回应。在靠牲口运输货物的早年，重庆工人卸了货到码头，疲惫的身躯和空瘪的荷包只能依靠吃味道浓重但价格低廉的牲口下水来裹腹。或许是为了掩盖下水的腥味，或许是为了吃的更舒畅，重庆人民熬制了没人要的牛皮下脂肪油层，配上香料，涮着下水，就着干粮，用辛辣掩盖气味，用油脂满足口腹之欲。不得不佩服重庆人的聪明。 

    重庆也有麻辣火锅，菜籽油炒香辛料。同样是涮毛肚，成都的口感却多了一份干净清澈，是我不习惯的味道。在火锅的世界里，毛肚黄喉鸭肠如果缺失了一层牛油包裹，仿佛就像GAI在舞台上不唱”老子吃火锅你吃火锅底料”而是唱我爱你中国，虽然可能同样好吃，但就是怪怪的。