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鸭肠彻底清洗后，用鸭肠粉和适量盐腌制半小时。因为品牌不同，鸭肠粉的用量也小不相同，可以按照它的包装说明使用。
半小时后彻底清洗鸭肠备用。大火烧开卤汤，烧开后放入鸭肠。下锅时注意防止鸭肠打结。放入鸭肠后，大火烧开。烧开后，关火，盖上盖子，炖五分钟，倒入麻辣油。你可以吃脆鸭肠。
如何保鲜鸭肠
新鲜鸭肠不宜长期保鲜。如果家里暂时吃不完，可以把剩下的新鲜鸭肠收拾干净，放在清水锅里煮，用冷水取出，然后擦拭表面的水分。保鲜袋应包裹成小包装，直接冷藏保鲜。一般可以保鲜3-5天，不会变质。
事实上，鸭肠不宜放置太久，以免出现不新鲜的情况，可放入冷藏室保存，但还是建议现在吃现买比较好。
如何去除鸭肠腥味?
清除肠内杂物
方法1、用手反复捋动鸭肠，把鸭肠里的脏东西挤出来。
方法2、取两个方头的筷子，用筷子的方头夹住鸭肠，然后从一边取出。这样重复几次，鸭肠里的杂物就会被清理干净。
翻鸭肠
方法1、用剪刀剖开肠子，去除里面的白色油脂部分。
方法2、首先用细线系好肠头，然后用筷子一边往里顶，一边往下捋肠子，一会儿就完成了。完全翻过来后，去掉白色油脂。
清洁鸭肠内侧
方法1、用清水冲洗鸭肠内侧，加入少许醋和盐，用清水冲洗出泡沫。然后挤出水分，倒入食用醋，浸泡一会儿，加入适量的盐，反复按摩摩擦，然后用清水冲洗，重复几次。
方法2、将鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量食用碱，反复按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两三次。
焯水处理
经过以上处理，鸭肠基本没有异味，我们需要通过焯水进一步去除异味。鸭肠焯水也很讲究。一定要加辣椒等食材，让食材的味道融入水中，然后等水烧开后再放入鸭肠。而且焯水时间不宜长，否则鸭肠会变老变脆。
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