鸭肠处理技术分析

 　　鸭肠，鸭杂(鸭内脏)之一，是许多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。做法例如：鸭肝、鸭肫别离洗净，切块；鸭肠、冬菜别离洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体移风易俗，神经、心脏、消化和视觉的保护都有超卓的作用。

　　在家庭生活中，少量的鸭肠处理仍是比较便当的，可是发明人发现，关于大批量的鸭肠处理如加工厂内就会非常费事，需求较多的劳动力来进行加工处理。鸭肠在清洗前都会事先将延伸剖开，以便可以将鸭肠内的粪便根除，可是需求一根根将其剖开，导致处理功率较低，难以满足大批量的需求。

　　鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体移风易俗，神经、心脏、消化和视觉的保护都有超卓的作用，一同具有共同的风味和质地，是深受人们喜爱并常常食用的产品。鸭肠在火锅、鸭血粉丝汤、炒菜等中广泛应用。可是鸭肠在贮运过程中常常出现发黄、发霉、变色等问题然后导致其食用品质和外观质量大幅度下降。经系统研究了鸭肠产品品质下降的原因，主要是由表面失水、表皮脂肪氧化以及微生物繁殖构成的，因此如果能经过有用的加工方法来控制其微生物繁殖、脂肪氧化和表面失水，即可大大提高鸭肠产品品质。