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1、做好食材保鲜
火锅对于食材的要求相对其他品类要高，配送过程能保持新鲜状态的食材，是赢得火锅外卖市场的秘诀。
所以，要想让外卖顾客也能获得新鲜状态的食材，在食材备料、库存方面得下足功夫，考虑增加菜品保鲜设备、冰箱，用于存放提前备好的菜品，时刻保持食材新鲜度；做好食材库存管理，优化取菜流程，实现配送员即取即送，缩短菜品到达客户的时间。
在配送包装上，除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱好能具备保鲜功能，确保菜品在配送过程中不会因为温度过高而产生外观或口味上的改变。
2、优化配送方式
因为涉及到食材保鲜问题，火锅外卖并不能像其他品类那样随时配送。为保证食材的新鲜度和配送的效率，统一规划配送时间，例如，每天10点前的订单，统一11点开始配送；每天下午5点前的订单，统一6点开始配送等。
提前规划配送时间，不仅有利于商家集中高效配货，还能保证菜品按时送达顾客家中，提升配送效率。另外，在配送范围上，以3公里以内为佳，距离太远会增加配送成本，影响菜品新鲜度。配送时要注意冷热分装，避免影响菜品质量。
3、主打高性价比
火锅堂食的人均消费大概在70-100元左右，如果外卖同样采用这种定价，对于主要消费群体是90后、00后的外卖平台来说，价格偏高，难以促成多次高频消费。
要想快速占领市场，建议瞄准中低端消费人群，主打高性价比。较低的价格不仅对火锅爱好者有更大的吸引力，而且也正好符合年轻人的消费能力，市场定位更精准。
要实现高性价比，就要在菜品搭配上巧用心思。通过对门店菜品销售数据分析，把销量高的主菜搭配毛利高的配菜作为外卖套餐组合，根据就餐人数分为50元单人套餐、98元2人套餐、168元4人套餐等，也可根据主菜类型分为肥牛套餐、虾滑套餐、牛肚套餐等。套餐搭配上可尽可能凸出菜类的丰富度，有助于快速打造品牌的市场差异化。
套餐组合式销售，既可免去顾客选菜的烦恼，也可优化餐厅的库存管理，降低库存成本。
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