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至于川菜，我们对川菜的印象是辛辣而深刻，而川菜以其辛辣而闻名，其中也包括鱼味、辣味、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸味和辣味。
它有百家菜肴的味道，是中国八大菜系中受欢迎的菜肴，历史悠久。今天，我们要介绍一种在川菜，有着奇怪味道的食物，主要是芥末和醋的味道。提到芥末，有些朋友可能不感兴趣，但是更鼻塞，小编很喜欢芥末的味道。尝了一下，感觉七窍通顺;今天我们来介绍一道芥末味的菜，芥末鸭脚;让我们一起学习：
1.煮熟后，取出鸭爪，用冷水淋浴，然后从鸭爪背面切开，去除鸭爪的硬骨，将爪尖和上关节切碎。
2.锅里只要一点清水，放入葱结25克，姜片15克，料酒15克，鸭爪水煮开，去掉表面的腥味，捞出用冷水洗净，控水晾干，放入拌菜盆。然后加入芥末酱25克(芥末预先用少量水稀释)、食用盐5克、鸡精粉1克、白醋5克、香油10克、酱油3克，搅拌均匀，将鸭爪放在盘子上，将盆中剩余的汤汁倒入小碗中蘸取。
这款鲜亮香辣可口的芥末鸭爪就完成了。虽然在川菜喜欢芥菜风味的人不多，但在这道菜里喜欢芥菜风味的人还是不少。而且这道菜曾经很受欢迎，餐厅的凉菜师傅都知道这个简单的芥末鸭爪。
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