企业应要完善毛肚产业链

毛肚、鸭肠、黄喉、百叶、鱿鱼等水发产品是餐饮业、食物加工业中的常用重要食材，它们的老嫩程度、质量差异等因素影响加工后的食物质量、口感和外观，怎么确保后期加工的稳定性成了餐企探索的动力。

但是，选用传统生产工艺加工产品功率低，效果不明显，达不到改变目的。若在嫩滑、爽脆、保水、护色处理过程中增加工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等有害化学物质，对人体会形成很大损害，引发食物安定问题。因而，大家都在寻觅一个安定的处理途径。

尽管当时德庄火锅运用生物酶技术成功研制出绿色毛肚，不过以德庄公司餐饮企业的特点，其核心产品绿色毛肚并不在市场大规模流转。据业界人士介绍，德庄研宣布绿色毛肚后，除了作为企业的明星产品和手刺外，更多的是把其当成内部加盟的条件。在很多人的认知中，毛肚是德庄的特征，去德庄就是吃毛肚的，对加盟商而言，德庄绿色毛肚更是一个直接的诱惑和吸引要素。一起，由于德庄火锅餐饮企业的特性，对自动化的生产线并没有很明显的需求。怎么完结毛肚食材的规模化、自动化也是企业考虑的又一问题。

随着食物安定问题的频发和人们安定意识的前进，传统的加工工艺已无法到达《食物安定法》的基本要求，因而，寻觅安定的原辅材料、加工办法成为整个职业面临的问题。在此布景下，大型餐饮企业更是负重致远。对作为毛肚重要消费途径的火锅店来说，谁先找到安定定心、健康绿色的产品，很大程度上也意味着掌握了先机。业界已有一些先行者，研宣布绿色毛肚，来确保人们餐桌上的安定。