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黄喉是什么？重庆黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。常吃的黄喉归于猪、牛体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
爆黄喉在重庆一般只要大排档才能吃到，黄喉的制造要求严厉，可以说....。无论是烹调时间仍是火候都要严厉把控，详尽到油和黄喉的入锅时间点，非常检测做菜的功力。有必要猛火2分钟爆炒成，才会有这种异常爽脆的口感。还没上桌，远远传来的香味就会让人忍不住大咽口水，下面小编就给大家安利重庆黄喉的做法
火爆黄喉的做法：
【主料】黄喉150g
【辅料】盐适量、泡姜适量、芹菜适量、大蒜适量、鸡精适量、绵白糖适量、味精适量、泡椒适量、朝天椒适量、姜少数 蒜薹适量
过程：
1.黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花；
2.盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；
3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；
4.姜米、蒜片；
5.汤锅水开后将黄喉焯水；
6.沥干水分后和少数盐；
7.油温适合时下蒜片、姜米、花椒爆香；
8.混合调料爆香；蒜薹炒断生
9.放黄喉快速翻炒；
10.放鸡精、味精混匀起锅；
烹饪技巧：
1.水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉；
3.黄喉像四季豆相同不进油盐，所以沥水码制一下；
4.这个菜名为火爆，便是需求猛火、快速炒制
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