鹅肠要怎样进行选择与处理？

2022-12-02

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　　鹅肠怎么选

　　1.看宽度和厚度，越宽越好。

　　2.看颜色，土黄色带点红色的颜色比较好。

　　3.看看肠上的肠油是否干净，越干净越好。

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　　1.鹅肠味道鲜美，颜色浅，乳白色。.厚厚的外观比较好。

　　2.鹅肠虽然酥脆，但略带韧性，若用适量食用碱水腌制，使其实质微变软，再烧熟食用，则酥脆程度大增，口感极佳。

　　重庆鹅肠的处理方法

　　1.鹅肠自然解冻，放入冷水带包装解冻，切勿使用热水或温水。

　　2.将肠道放入清水中浸泡一段时间，使肠道吸水膨胀，然后用小刀将污物刮去，再次清洗，如果脂肪可以撕去。

　　3.洗净后，切短。肠道脱水后，一定要把水擦干，然后翻炒。将食材翻炒，放下肠子，快速翻炒，立即勾芡。这样，炸鹅肠又脆又不会有一大盘水。