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鸭舌制作的技巧讲解

2020-07-07

  首先,菊花菌炒鸭舌


  (a)生产:


  1.将500克猪骨汤放入锅中,加入3颗白胡椒粒调味,煨菊花菌20分钟,取出晾干。


  2.将30克熟猪油、5克蒜片、5克芹菜片和5克红洋葱片加热,煸制5片小米麻辣片,将预制好的鸭舌和菊花菌煸制均匀,加入3克鸡粉、5克酱油和5克香油调味,然后取出锅和盘。


  (2)菊花发酵:


  将1公斤干菊花菌浸泡在冷水中过夜,第二天用剪刀转过身,整个菊花菌就会散开并被清洗。500克干菊花菌可生产1250-1350克成品。


  (3)鸭舌预制:


  将1公斤鸭舌解冻,用水清洗;向容器中加入100克小米麻辣、50克大蒜、150克酱油和10克鸡粉,加入鸭舌,蒸20分钟。


  第二,杭州烤鸭舌头


  配料:1公斤鸭舌和200克黄瓜条。


  辅料:日本料酒250克,软糖200克,花椒酒盐50克,味精和鸡精各5克,葱花和姜末各10克


  练习:


  1.将鸭舌放入容器中,加入除软糖外的所有调味料,搅拌均匀,腌24小时。


  2.取出咸鸭舌,沥干水分,用扇子吹至表皮变硬。


  3.将鸭舌放入盘中,撒上白糖。蒸15分钟。冷却后,把它放在底部有黄瓜条的托盘里。


  第三,咸鸭舌


  配料:500克鸭舌、少许葱、姜和胡萝卜丝。


  调料:适量的糯米、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精和香卤,一包香料(茴香、肉桂、香叶、香草和茴香)。


  生产步骤


  1.鸭舌洗净,放入沸水中焯一下,沥干水分。


  2.将辅料和调料放入汤锅中煮沸,并调整成坏盐水。


  3.将鸭舌放入盐水中,用文火煮20分钟左右。取出鸭舌,冷却后放入盘中。用葱丝和胡萝卜丝装饰它。


  第四,私家酱鸭舌


  配料:1公斤鲜鸭舌、少许欧芹、生姜、洋葱和小米香料。


  调料:酱油50克,鲜麻辣汁65克,白糖30克,味精、麻油和麻油适量。


  做法:用红酵母粉浸泡鸭舌,沥干水分,加入酱油、鲜辣汁、白糖、味精、芫荽、生姜、洋葱和小米香辣,混合均匀,放入蒸锅蒸15分钟,混合均匀,沥干水分,加入芝麻油和麻辣油。


  第五,麻辣鸭舌


  配料:鸭舌250克


  配料:10克青椒和红辣椒,20克黄椒,洋葱,5克芫荽叶和10克大蒜。


  调料:色拉油和潮州白盐水各800克。


  生产步骤


  1.将鸭舌在沸水中浸泡5分钟,刮掉表面的舌苔,清洗干净,取出控制水分,用洋葱和欧芹腌制30分钟。


  2.将盐水鸭舌放入盐水中,用小火煎30分钟,取出沥干水分,然后放入加热至50%的色拉油中,用小火煎2分钟,然后取出并控制油量。


  3.在锅里放30克油。当它是70%热的时候,加入红辣椒、黄辣椒和大蒜使它变香。然后用鸭舌炒2分钟。然后把它从锅里拿出来,放在盘子里。拿芫荽和叶点缀来说


  第六,豇豆菇香鸭舌


  配料:天然鸭舌250克,有机豇豆100克,鲜茶菇150克,海鲜酱20克,叉烧酱30克,蒜泥,鲜小米胡椒粉,鲜香辣汁,姜片,洋葱,盐,味精,芝麻油和色拉油,1罐麻辣盐水


  制备方法:


  1.将鸭舌洗净,晾干,放入锅中,加入姜片、洋葱片、海鲜酱和叉烧酱2小时,然后放入沸水锅中煮沸,在麻辣卤锅中腌制5分钟,然后关火浸泡30分钟。拿出来,让它冷却。拌入芝麻油备用。


  2.将豇豆切成10厘米长的段,放入沸水锅中,煮熟后取出。冷却后,加入大蒜、盐、味精和芝麻油,搅拌均匀。此外,撕开新鲜的Agr


  辅料:明治炒汁10克,鸡汁5克,鸡粉3克,花椒酒5克,白糖2克,生粉5克,洋葱和生姜4克,盐6克,色拉油20克


  练习:


  1.将鸭舌放入水锅中,加入4克盐和3克花椒酒,煮10分钟至7%成熟。


  2.将广东卷心菜的老叶和茎切好,放入一个水罐中,放出去,加入2克盐,快速翻炒,然后放在一个盘子里。


  3.烧热锅,加入色拉油翻炒,倒入洋葱和姜,用雕酒煮鸭舌,加入所有调味料,搅拌均匀。


  八、玫瑰鸭舌


  原料:鸭舌500克,炸薯条100克,青红椒粒20克,洋葱粒10克,蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)。


  调料:盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 玫瑰花瓣少许


  制法:


  1、鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。


  2、锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。


  3、锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。


  九、核桃花煸鸭舌


  原料:净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。


  调料:花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。


  制作:锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色,接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,翻匀装盘便


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