鸭舌制作的技巧讲解

　　首先，菊花菌炒鸭舌

　　(a)生产：

　　1.将500克猪骨汤放入锅中，加入3颗白胡椒粒调味，煨菊花菌20分钟，取出晾干。

　　2.将30克熟猪油、5克蒜片、5克芹菜片和5克红洋葱片加热，煸制5片小米麻辣片，将预制好的鸭舌和菊花菌煸制均匀，加入3克鸡粉、5克酱油和5克香油调味，然后取出锅和盘。

　　(2)菊花发酵：

　　将1公斤干菊花菌浸泡在冷水中过夜，第二天用剪刀转过身，整个菊花菌就会散开并被清洗。500克干菊花菌可生产1250-1350克成品。

　　(3)鸭舌预制：

　　将1公斤鸭舌解冻，用水清洗;向容器中加入100克小米麻辣、50克大蒜、150克酱油和10克鸡粉，加入鸭舌，蒸20分钟。

　　第二，杭州烤鸭舌头

　　配料：1公斤鸭舌和200克黄瓜条。

　　辅料：日本料酒250克，软糖200克，花椒酒盐50克，味精和鸡精各5克，葱花和姜末各10克

　　练习：

　　1.将鸭舌放入容器中，加入除软糖外的所有调味料，搅拌均匀，腌24小时。

　　2.取出咸鸭舌，沥干水分，用扇子吹至表皮变硬。

　　3.将鸭舌放入盘中，撒上白糖。蒸15分钟。冷却后，把它放在底部有黄瓜条的托盘里。

　　第三，咸鸭舌

　　配料：500克鸭舌、少许葱、姜和胡萝卜丝。

　　调料：适量的糯米、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精和香卤，一包香料(茴香、肉桂、香叶、香草和茴香)。

　　生产步骤

　　1.鸭舌洗净，放入沸水中焯一下，沥干水分。

　　2.将辅料和调料放入汤锅中煮沸，并调整成坏盐水。

　　3.将鸭舌放入盐水中，用文火煮20分钟左右。取出鸭舌，冷却后放入盘中。用葱丝和胡萝卜丝装饰它。

　　第四，私家酱鸭舌

　　配料：1公斤鲜鸭舌、少许欧芹、生姜、洋葱和小米香料。

　　调料：酱油50克，鲜麻辣汁65克，白糖30克，味精、麻油和麻油适量。

　　做法：用红酵母粉浸泡鸭舌，沥干水分，加入酱油、鲜辣汁、白糖、味精、芫荽、生姜、洋葱和小米香辣，混合均匀，放入蒸锅蒸15分钟，混合均匀，沥干水分，加入芝麻油和麻辣油。

　　第五，麻辣鸭舌

　　配料：鸭舌250克

　　配料：10克青椒和红辣椒，20克黄椒，洋葱，5克芫荽叶和10克大蒜。

　　调料：色拉油和潮州白盐水各800克。

　　生产步骤

　　1.将鸭舌在沸水中浸泡5分钟，刮掉表面的舌苔，清洗干净，取出控制水分，用洋葱和欧芹腌制30分钟。

　　2.将盐水鸭舌放入盐水中，用小火煎30分钟，取出沥干水分，然后放入加热至50%的色拉油中，用小火煎2分钟，然后取出并控制油量。

　　3.在锅里放30克油。当它是70%热的时候，加入红辣椒、黄辣椒和大蒜使它变香。然后用鸭舌炒2分钟。然后把它从锅里拿出来，放在盘子里。拿芫荽和叶点缀来说

　　第六，豇豆菇香鸭舌

　　配料：天然鸭舌250克，有机豇豆100克，鲜茶菇150克，海鲜酱20克，叉烧酱30克，蒜泥，鲜小米胡椒粉，鲜香辣汁，姜片，洋葱，盐，味精，芝麻油和色拉油，1罐麻辣盐水

　　制备方法：

　　1.将鸭舌洗净，晾干，放入锅中，加入姜片、洋葱片、海鲜酱和叉烧酱2小时，然后放入沸水锅中煮沸，在麻辣卤锅中腌制5分钟，然后关火浸泡30分钟。拿出来，让它冷却。拌入芝麻油备用。

　　2.将豇豆切成10厘米长的段，放入沸水锅中，煮熟后取出。冷却后，加入大蒜、盐、味精和芝麻油，搅拌均匀。此外，撕开新鲜的Agr

　　辅料：明治炒汁10克，鸡汁5克，鸡粉3克，花椒酒5克，白糖2克，生粉5克，洋葱和生姜4克，盐6克，色拉油20克

　　练习：

　　1.将鸭舌放入水锅中，加入4克盐和3克花椒酒，煮10分钟至7%成熟。

　　2.将广东卷心菜的老叶和茎切好，放入一个水罐中，放出去，加入2克盐，快速翻炒，然后放在一个盘子里。

　　3.烧热锅，加入色拉油翻炒，倒入洋葱和姜，用雕酒煮鸭舌，加入所有调味料，搅拌均匀。

　　八、玫瑰鸭舌

　　原料：鸭舌500克，炸薯条100克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)。

　　调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量　玫瑰花瓣少许

　　制法：

　　1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

　　2、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

　　3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

　　九、核桃花煸鸭舌

　　原料：净鸭舌250克，泡发好的核桃花100克，青红椒丝、子姜丝各50克，泡辣椒末少许。

　　调料：花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

　　制作：锅置旺火上，放菜油烧热后，下入鸭舌煸炒片刻，待烹入料酒续煸至干香滋润时，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色，接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝，边炒边调入盐和味精，翻匀装盘便