毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分？

说起毛肚，无论北方的清汤火锅还是重庆的红汤锅，毛肚都是顾客很喜欢点的菜品之一，不过咱们有没有发现，现在市面上的毛肚，有黑的、黄的、还有白的？你知道是怎么回事吗？这些毛肚会不会有毒啊？

下面咱们就为咱们一一揭晓：

咱们常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，而咱们经常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

鲜毛肚是只通过简略整理和清洗的毛肚。

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方法去掉部分水分就制成了干毛肚，现在市场上至少有95%以上是干毛肚。

鲜毛肚或干毛肚通过泡发就成了水发毛肚。咱们经常在火锅店里吃到的毛肚很多都是用干毛肚泡发而成的。

碱水泡发是现在处理毛肚很常见的一种方法，因为单纯用水来泡发一般很难完成，而这也是为什么咱们涮毛肚的时候水分丢失会很快，时间稍长一点口感就变老了的原因，咱们不必担心碱水泡发的问题，农业部曾经有一个《无公害食物》的标准，其中明确规定毛肚的PH小于9.5便是安全的。

那为什么毛肚有白色、有黄色、有黑色呢？

毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很美观，并且加工的进程中会掉色，显得很脏的姿态，所以人们就想办法把这层黑膜去掉。

比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方法处理的作用一般，毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜的作用很不错，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方法作用很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

如果你看到洁白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。

当然，吃起来其实也没太大问题。

一说双氧水，咱们又害怕了，其实食物级的双氧水安全性很高，可以作为食物加工助剂运用。它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。并且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然，也有不法分子运用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚，也有过火的运用甲醛来泡发毛肚，这种您就要当心了，一般甲醛泡发的毛肚缺少弹性，一捏就碎，并且您细心闻一闻，会有刺鼻的味道，这种就不要吃了。