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毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?

2021-08-10

说起毛肚,无论北方的清汤火锅还是重庆的红汤锅,毛肚都是顾客很喜欢点的菜品之一,不过咱们有没有发现,现在市面上的毛肚,有黑的、黄的、还有白的?你知道是怎么回事吗?这些毛肚会不会有毒啊?

下面咱们就为咱们一一揭晓:

咱们常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚,而咱们经常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚,干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

鲜毛肚是只通过简略整理和清洗的毛肚。

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方法去掉部分水分就制成了干毛肚,现在市场上至少有95%以上是干毛肚。

鲜毛肚或干毛肚通过泡发就成了水发毛肚。咱们经常在火锅店里吃到的毛肚很多都是用干毛肚泡发而成的。

碱水泡发是现在处理毛肚很常见的一种方法,因为单纯用水来泡发一般很难完成,而这也是为什么咱们涮毛肚的时候水分丢失会很快,时间稍长一点口感就变老了的原因,咱们不必担心碱水泡发的问题,农业部曾经有一个《无公害食物》的标准,其中明确规定毛肚的PH小于9.5便是安全的。

毛肚厂家.jpg

那为什么毛肚有白色、有黄色、有黑色呢?

毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很美观,并且加工的进程中会掉色,显得很脏的姿态,所以人们就想办法把这层黑膜去掉。

比较常见的是用碱水脱模,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种方法处理的作用一般,毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜的作用很不错,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方法作用很好,毛肚颜色均匀,呈浅黄色。

如果你看到洁白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。

当然,吃起来其实也没太大问题。

一说双氧水,咱们又害怕了,其实食物级的双氧水安全性很高,可以作为食物加工助剂运用。它本身化学性质不稳定,放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。并且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然,也有不法分子运用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚,也有过火的运用甲醛来泡发毛肚,这种您就要当心了,一般甲醛泡发的毛肚缺少弹性,一捏就碎,并且您细心闻一闻,会有刺鼻的味道,这种就不要吃了。

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