食材采购要注意什么事项？

2023-12-08

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　　购买食材是一件大事。如果你买了好的食材，你就会健康。如果你在火锅店买食材，你应该更加小心。如果你买了不好的食材，也可能会影响店铺的生意。购买食材需要注意什么?

　　一是原材料采购

　　不得从疫区购买肉类、禽类原料，购买时必须向销售人员索要肉类卫生检疫合格证书。

　　采购的水产品原料必须肉质紧密，有弹性，无异味，不得采购变质、受有害物质污染的水产品原料。

　　蔬菜、水果应该是新鲜的，无虫害，无腐烂，无农药残留。

　　鸡蛋应该是新鲜的，没有损伤，没有贴壳，没有霉变，没有散黄。

　　粮食、油制品外观气味正常，无霉变，生虫。

　　食品作为干货应该没有霉变、虫子和异味。

　　原材料的验收

　　检查所有购买的原材料，是否有卫生许可证，产品检验证书或检验报告，如果没有，则拒绝验收。

　　检查各种食品的温度是否正常，肉、蛋、禽、水产原料的温度应为010摄氏度，其它产品的温度应为25摄氏度;如果温度不符合要求，则拒绝接受。

　　在食品超期、包装损坏、运输车辆不清洗等情况下，拒绝验收。

　　危险温度下食物储存时间不得超过0.5小时，不得将食物储存在走廊内，应尽快入库。

　　确保验收区域的清洁卫生，有足够的自然光。