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牛筋是牛脚掌上的块状筋，就像拳头一样，而不是长筋。长筋是牛腿上的牛筋。一个牛蹄只有一公斤左右的块状筋，但是必须去掉。牛筋有很多种，牦牛比较好，其次是水牛，壮年牛比较好，小牛和老牛比较好。买的牛筋在锅里炒的时候发现加热后变成稠糊状，冷却后变成重量。“牛筋没了?那么如何辨别真假牛筋呢?我们来看看毛肚批发厂家。
重庆火锅食材配送介绍先用火烧牛筋。大约30秒后，它变成液体，滴下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，没有蹄筋。用牙齿咬一块蹄子，轻轻一碰，就会掉下来。根据上述情况，为了谋取经济利益，个别商贩在牛筋中加入食用胶，造成炒锅时热量变成粥糊。
一，识别步骤：
1、重庆火锅食材批发介绍用牙咬，真正的牛筋弹性大，咬起来很没劲;
2、用火烧开，真正的牛筋用火烧开后，除了水分蒸发后，其质地变硬，体积缩小，不会完全消失。
实践指导
重庆火锅食材厂家介绍，干牛筋需要用冷水或碱水发制，新买的发制的蹄筋要用清水反复清洗几次。
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