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新鲜毛肚、牛肚(牛百叶)、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉制品在烹饪前必须上涨。具体工艺:先用1%碳酸钠温水溶液清洗100斤肉制品。千层肚批发商建议1-1.30斤富磷联(肠胃水发剂)℃溶解在温水左右后，加入100公斤冷水搅拌溶解，然后加入整理好的肉制品搅拌，腌制8-15小时(腌制时间根据肉制品的大小和厚度确定，以彻底腌制为准)。
然后，将腌制液和肉制品倒入锅中，将温度提高到80度，然后加入30克除臭增香粉，然后煮至70%成熟(煮沸后约5-20分钟，不同的烹饪时间和大小、厚度、品种不同)，熄火2-5小时(炖煮时间要根据动物肚肉制品的品种进行调整，注意观察，防止炖煮)，然后放入冷水中浸泡30~50分钟，然后排水包装或上市。
千层肚也叫百叶窗肚，别名牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，不同于其他牲畜。它的主要特点是有四种胃，即肿瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶窗胃，别名牛百叶)和皱胃。成都千层肚批发厂家介绍，前三种胃没有胃腺，不代谢胃酸，一般称为前胃。第四种胃有胃腺，可以代谢消化酶，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。
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