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解析毛肚可以分为哪些种类?毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解，然后提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水功能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不只爽脆，而且也比照有弹性，但是因为不易保存，所以报价高，当然口感也是佳的。
解析毛肚可以分为哪些种类?以上两种毛肚的安全性都不必担忧，那么怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢?首要，看颜色，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的差异外，手感上也有不同，用手抓弹性大、比照柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚硬的感受。
除了市面上多见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量佳的毛肚，叶片厚、有干劲、表面颗粒也比照粗，赋有弹性，进口化渣。实在的屠场水牛毛肚往往是求过于供的状况，所以许多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、耐性较差，是可以看出来的。
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